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Melanzanata di Sant'Oronzo

Tortino a base di melanzane fritte, variamente farcito, cosparso di salsa di pomodoro e cotto in forno. Le melanzana si affettano, si pastellano e si friggono in olio extra vergine di oliva. Quindi si dispongomo a strati in una teglia, alternanoli con sugo di pomodoro fresco al basilico e pecorino grattugiato.